Aşure Tarifi

Aşure Tarifi

Geleneklerimiz arasında çok önemli bir yeri olan aşure, sadece bir tatlı değildir. Temel olarak buğday, nohut, kuru fasulye, su ve şekerle yapılan bu tatlı, yörelere ve inançlara göre değişik malzemelerle çeşitlendirilebilir. Aşure bereketlidir; birer avuç malzemeyle koca bir kazan aşure yapılabilir. Birbirinden çok çeşitli malzeme bir araya gelerek, mükemmel bir lezzet ortaya çıkarırlar fakat kendi özlerini de kaybetmezler; bu yönüyle aşure birliğin, beraberliğin, çeşitliliğin, hoşgörünün tarifidir. Zamanı geldiğinde, hazırlıklar günler öncesinden başlar. En taze, en iyi malzemeler toplanır, adeta bir bayram heyecanı yaşanır. Aşure, paylaşmaktır aynı zamanda. Elimizde ne varsa bir araya getirir, eş-dost, komşularımızla paylaşır, birlikte yaşama irademizi ortaya koyarız. Aşure doğaya, canlılara saygı duymaktır. Doğanın insana sunduğu nimetlerle ama hiç bir canlıya zarar vermeden elde edilir. Hakkında pek çok söylence olan aşure, farklı toplumlarda, değişik tariflerle karşımıza çıkar. Sadece Müslüman toplumlarda değil, Hristiyan ve Yahudi toplumlarda da, yaygın bir inancın göstergesi olarak aşure benzeri yiyecekler yapılması ve dağıtılması geleneği vardır. En yaygın olan inanca göre; Hz. Nuh, büyük tufandan kurtarmak için, iman edenler ve her cins hayvandan birer çifti de yanına alarak, kendi inşa ettiği büyük bir gemiye biner. Tufan bitip, dünya üzerinde yeniden güneş doğduğunda, ellerinde kalan malzemelerle, bizim aşure dediğimiz çorbayı kaynatırlar ve Allah’a şükrederler. Aşure Arapça 10 anlamına gelen kelimeden türemiştir ve kimi inanca göre, içindeki malzemelerin sayısı 10 olmalıdır. Öte yandan, 10. ay olan Muharrem ayında yapıldığı için bu adı aldığını söyleyenler de vardır.  Bazı inançlarda, aşurenin yapıldığı ayın belli günlerinde oruç tutma geleneği de vardır. Hangi inanca ait olursa olsun, toplumların birliğine, beraberliğine, iyiliğine katkı sağlayan, farklılıklara saygı duymayı öğreten geleneklere sahip çıkılması ve devam ettirilmesi, kültürel bir görevdir. Ve bu görev hepimize düşer.

Aşure Nasıl Yapılır?

aşure

Malzemeler

  • 2 Su bardağı aşurelik buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 5 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
  • 2 çubuk tarçın
  • 5 tane kuru karanfil
  • 1 adet portakalın kabuğu
  • 15 bardak su (ihtiyaç oldukça ekleme yapmak üzere, başlangıçta bu miktar yeterlidir)
  • İsteğe bağlı olarak, gül suyu

Üstünü Süslemek İçin

  • 10 adet kuru kayısı
  • 10 adet kuru incir
  • 1 adet nar
  • Badem
  • Ceviz

Hazırlanışı

  1. Aşurelik buğday, nohut ve kuru fasulye bir gece önceden, ayrı kaplarda ılık su içine konur, su eksildikçe tamamlanarak sabaha kadar suda bekletilir.
  2. Ertesi gün, nohut, fasulye ve buğday ayrı ayrı tencerelerde, fazla yumuşamadan, hafif dişe gelecek şekilde haşlanır. Çubuk tarçın, tane karanfiller ve portakal kabukları tülbentten bir kese içine konup düğümlenerek hazırlanır.
  3. Büyük bir tencereye 3 ana malzeme bir araya getirilip harmanlandıktan sonra, hazırlanan baharat kesesi de konur, üzerini 4 parmak geçecek kadar su eklenir ve tümü iyice yumuşayana kadar pişirilir.
  4. Suyu kontrol edilerek pişirilen fasulye, nohut ve buğday iyice yumuşadığında, toz şeker, kuru üzüm eklenir karıştırılır. Toz şekeri koyduktan sonra aşurenin biraz sulanması normaldir. Ocağın ateşi kısılarak ve ara ara karıştırarak, koyu çorba kıvamına gelene kadar pişirilir.
  5. Kıvama gelen aşure sıcakken, servis kaselerine pay edilir. Küçük küçük doğranmış kuru incir ve kuru kayısılar, kaselerin üzerine pay edilir. Kabukları soyulmuş badem, ceviz ve nar taneleriyle süslenir.

Aşure Nelere İyi Gelir?

aşure malzemeleri

Sosyal, kültürel ve dini anlamı bir yana; aşure, dengeli ve yeterli beslenmenin tarifi gibidir adeta. Aşure, içinde bulunan tahıl, kuru baklagiller, kuru ve taze meyveler, yağlı tohumlar, çeşitli baharatlar ve suyla çok sağlıklı bir enerji ve vitamin deposudur. Bol posa içeriği sayesinde, sindirim ve boşaltım sistemi üzerinde çok iyi etkileri vardır. Bağırsak hareketlerini hızlandırır ve kabızlığı önler. Kalp-damar sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olan hayvansal kolesterol içermediği için de çok sağlıklı bir besindir. Öte yandan, özellikle yaşlılar ve çocuklar için çok gerekli olan bitkisel protein içerir. Ülkemizde, lohusa kadınlarda sütünü artırmak için de aşurenin bu zengin içeriğinden faydalanılır. C vitamini ve posa bakımından zengin portakal, nar, incir, kayısı gibi meyveler aynı zamanda magnezyum, potasyum başta olmak üzere çeşitli mineraller bakımından da aşureye artı besin değeri katarlar. Nohut ve kuru fasulye, bitkisel protein bakımından zengin kuru baklagillerdir ve bağışıklık sistemini desteklemek açısından önemli görevleri vardır. Şeker katmadan pişirilip, kuru ve yaş meyvelerle tatlandırılarak da tüketilebilir. Böylece, diyabet hastaları için de güvenle tüketilebilecek bir besin halini alır. Gelişme çağındaki çocuklar için çok güçlü bir enerji kaynağıdır. Aslında bu kadar değerli bir besin kaynağı olan aşureyi, sadece belli bir zaman diliminde, bu kadar çok yemek yerine, farklı zamanlarda, yeteri kadar tüketmek çok daha sağlıklı bir yaklaşım olacaktır. Aşure zamanı pişirilen aşureyi komşularımızla paylaşıp, kendimiz ve ailemiz için sık sık, azar azar pişirebiliriz.  Nohut, kuru fasulye ve buğday bir seferde çokça haşlanıp derin dondurucuda saklanırsa, istediğimiz zaman aşure pişirmek de daha kolay bir hal alır.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ